大型食堂中央廚房設計要求有哪些？

大型食堂中央廚房設計有哪些要求呢?，大型食堂中央廚房設計的幾大原則?中央廚房是食堂的重要生產場所，擁有一套完善的廚房設計方案和原則，不僅可以大大提高廚師出菜效率，同時還可以對廚房的衛生及消防安全提供最有力的保障。下面由小編來為您簡單介紹一些要求和原則吧!

大型食堂中央廚房設計要求

一、廚房相關要求(選址要求、衛生要求等)

1、地址應設置在有給排水條件和電力供應的地區。

2、廚房的餐廳比例最好設置在1:1，最小不得超過4:6。

3、應同時符合規劃、衛生、環保和消防的有關要求。

二、使用需求及用餐人數要求

1、對于建筑面積大于6000平米的大型食堂，一般會采用分層式建筑。因為就餐人數流量大，所以地面一層的外門基本都處于敞開狀態。

2、一般廚房的工作流程為先洗滌干凈后進行加工處理，最后再進行烹飪，因此最好把水池便于隨時清洗，保障食品衛生。

三、通風要求

廚房通風對食堂就餐環境的影響十分大。北方較寒冷地區的食堂廚房，在冬天補風時可以在廚房安裝熱回收裝置，還要注意對排出油煙的處理減少污染。

大型食堂中央廚房設計原則

一、大型食堂中央廚房設計的衛生安全原則

1、大型食堂中央廚房設計要符合國家和地方規定的相關衛生安全要求。

2、灶臺和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墻壁光滑、瓷磚貼至天花板，均易于清潔、除垢，要保持廚房的潔凈，及時清潔使用設備和地面。廚房排污流向最好是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔凈與污染區均不能產生交叉，潔凈區不能設置明溝。

3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備，確保飲食的來源安全。

4、設備要選擇安全的設備，質量有保障的，帶有安全防護措施，不易傷人的。最好設置專人看管，注意使用安全和定期保養。

使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣，一旦發現漏氣，要足量通風嚴禁明火，并請專業人員維修。用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗時要斷電，不能用水直接沖洗。所有設備一旦出現故障，要及時排查維修，完全排除故障后才能繼續使用。

二、大型食堂中央廚房設計符合工作流程，方便快捷的原則

功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置，工作流程順暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流程，設備使用方便易于操作。

三、大型食堂中央廚房設計合理配置，經濟實用的原則

各功能間要按需設置，不要過大或過小、過多過少。設備質量不能太次，最好是滿足預算的情況下，選擇合適型號，高質量的設備。

四、大型食堂中央廚房設計環保節能的原則

排煙設備要滿足相關部門的要求，不能對環境造成污染;排污口要加設隔油網、防鼠網，注意安全;采用設備最好采用節能設備，可以降低成本。

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