橡木桶與橡木桶藝術
2005-09-13來源：中國葡萄酒信息熱度：12385
納帕谷葡萄酒拍賣中每年都有橡木桶酒品嘗和拍賣，是最為吸引人的一個節目。各個酒園的釀酒師守在自家橡木桶旁，用吸酒器從橡木桶中汲酒，注入賓客的酒杯中。嘉賓們不但可以欣賞到還在橡木桶中的酒，而且可以與釀酒師們暢談釀酒藝術和葡萄酒欣賞。今年為慶賀納帕谷葡萄酒拍賣會25周年，25位藝術家特地創作了25件橡木桶藝術品作為拍品，創出了新意。橡木桶在葡萄酒釀造過程中對形成酒風格起重要作用，如果不到酒莊/園，欣賞葡萄酒時對橡木桶是聞得著，品得出，卻看不見。橡樹桶藝術則是以橡木桶為材料創作的藝術品，讓橡木桶從后臺走到前臺來，展現葡萄酒鄉風情，體現葡萄酒文化，使橡木桶這個重要的釀酒工具成為品位生活的一個部分。
在人類史上，木桶是儲存和運輸飲料與食品的傳統容器。公元前900年，歷史學家賀羅都圖便記載巴比倫使用木桶。最著名歷史記錄是凱薩大帝時代(公元前63年-公元14年)的雕刻中，一條船上有兩個木桶，桶板條、木篩和桶頂板清晰可見。圣經中也提到木桶。制造木桶的工匠被稱為“cooper” ，是從拉丁文“cuparius” 木桶而來?，F在，cooperage(制桶) 特指用于葡萄酒和烈酒培養的橡木桶以及相關橡木桶業。許多木材都用來制木桶，最后橡木以其木質的韌度，容易彎曲與切割、不滲漏和香氣特性而成為最主要的酒業木桶原材料。
橡木桶培養葡萄酒的作用
橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質素構成，其中半纖維素、單寧和木質素在培養葡萄酒過程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質，令酒色澤穩定，香氣愉悅復雜，質感濃郁。橡木桶以三種方式對葡萄酒的香氣和質感起作用：
1. 氧化與聚合作用─對葡萄酒多酚物質，特別是硬單寧的構成物質進行氧化和聚合。緩慢氧化可以改變葡萄酒性質。氧的來源主要有兩個，一是橡木桶具有透氣性，微量氧氣透過桶壁與葡萄酒發生反應。二是在倒桶時葡萄酒與氧氣的接觸，氧化過程產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩定性。
2. 醇化作用─葡萄酒從橡木滲取芳香物質和單寧，增加葡萄酒香氣復雜性，特別是香草香氣。目前橡木的揮發物被確認的有二百多種，研究人員對一些香氣和味道一直在進行研究。橡木的木質素中最重要的成分是香草醛(Vanillin, 香草vanilla) ，丁子香酚(eugenol, 香料或丁香類(spicy or clove-like) ，愈創木酚(gaiacol)及衍生物(煙熏氣 smoke) 。這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分，紅葡萄酒因為在發酵中泡皮，經過橡木桶培養后這類物質比白葡萄酒高。
增強葡萄酒的層次質感和濃郁程度。在橡木桶培養中的另一種滲取物質是無味的水解性物質，如橡木內酯以及30種nor-isoprenoids，包括β-ionone。所有這類物質中，橡木內酯是最重要的。橡木單寧與葡萄單寧化學性不同，葡萄酒pH值低時更容易融解。
3. 橡木桶發酵 近年來重回橡木桶發酵越來越多。用橡木桶發酵可以更好地將橡木香氣融解到葡萄酒中，并對葡萄酒結構產生重要影響。橡木桶內的酵母改變了葡萄酒與橡木的反應，起平衡果香與橡木香的作用。例如，酵母細胞附著在橡木桶內壁，減少葡萄酒與橡木桶的接觸；其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。
影響葡萄酒從橡木滲取這些物質量的因素主要有：
1. 橡木桶培養的時間
2. 橡木桶的類型(美國橡木桶比法國橡木桶賦予葡萄酒更強的橡木香氣)
3. 干燥橡木材的方式
4. 橡木桶的規格(大規格的橡木桶接觸葡萄酒的橡木面少，因此滲取物質少) ，以及橡木桶的新舊。
橡木
橡木桶是用符合培養葡萄酒烈酒的高品質橡木制成。橡木的種類有四百多種，僅有幾種適合制作葡萄酒用橡木桶。長期以來，橡木的來源主要在北半球，歐洲的法國、英國、葡萄牙、西班牙、匈牙利和俄國，以及美國。其中，法國和美國是兩個主要橡木資源地，產自這兩個資源地的橡木在品種與性質上有所不同。
美國橡木以Q.alba為主， 還用其它七種橡木Q. prinus Q.bicolor, Q. meuhlenbergii, Q.stellata, Q. macrocarpa, Q. lyrata, 和Q. durandii 制作橡木桶。大多數美國橡木生長在密西西比河以東，沿阿巴拉契亞山脈(Appalachian Mountains)從南方的阿拉巴馬州到北方的大湖區，整個橡木產區面積大約為4,500萬公頃，多數橡木林為私人擁有。用于制作橡木桶的橡木一般與其它品種混雜生長。美國沒有認定橡木產地的法規，一般以橡木廠的地點來認定橡木的來源地?？偟膩碚f，北方寒冷氣候地區的橡木比南方的橡木密度大，質地較硬。
法國橡木 主要是享譽品質的Q. robur 種的次種Q. sessillis和Q. pendunculata，偶爾用Q. afares, Q. macranthera, Q. longpipes, Q imeretina, Q iberica, Q pendunculifora, Q. lanugnosa, Q. Farnetto和Q. mirebeckii 制作木桶。法國橡木生長在法國中部和東北部，橡木產區面積達450萬公頃。70%的法國橡木林由國家擁有，這是從拿破侖二世時代遺留下來的制度，所有橡木以拍賣形式銷售。法國橡木一般單獨生長，偶爾會見到與橡木其它樹木混雜生長。橡木能自然雜交，法國認定的雜交橡木品種達四百多種。法國對橡木有嚴格的產地來源認定，即使是同品種的橡木也以不同產地區分。法國橡木的主要產地為：
1. Limousin Oak 以法國西南古老省省會Limoges命名。主要橡木品種為Q. pendunculata。這個產區山高路陡，土壤為花崗巖和砂土壤，夾雜石灰和鐵質。橡木林散落廣泛生長，由于條件艱苦，限制了樹垂直向上生長，橡樹矮胖彎曲，木質硬紋理粗。Limousin橡木專門制作陳年干邑(白蘭地) 的橡木桶。
2. Nevers Oak 產自法國中部Nievre地區的許多橡木森林。這個產區的名字取自縣府Nevers城，每年在Nevers舉行橡木拍賣銷售Nievre縣所有橡木。這個產區丘陵坡緩，土壤肥沃濕潤，橡木聚集生長，主要品種為Q. sessillis。在橡樹林的環境中，樹長的筆直高大，出的橡木材紋理密，木質適中，是波爾多和勃艮第最常使用的橡木桶。
3. Allier oak 產自禁挨著Nievre南部的橡樹林。這里的橡木與Nevers質量類似，通常以法國中部產地橡木出售。
4. Troncais oak是產自Allier一片特別橡木林的橡木，與其它產區橡木不同。這個產地是最著名的17世紀晚期為法國皇軍海軍修建艦艇而種植的幾個橡木林。橡木林非常棒，深厚肥沃的土壤使橡樹生長得高大，紋理細密而長，質地相對軟。這里的橡木制成的橡木桶用于勃艮第、波爾多和加州黑皮諾。Troncais橡木林不大，產量有限，法國高檔酒的釀酒師對這種橡木桶的需求非常大。
5. Burgundian oak是產自科爾多區夜圣喬治東面的Citeau橡木林，木質的特點與Limousin橡木類似。
6. Vosges oak是產自法國東北部山麓下部橡木林的橡木。橡木高而細，紋理細密。這里的橡木直到1970年代才開發，成為勃艮第的新寵。
7. 其它產區除了上述產區外，其它地區也產大量的橡木桶，如Huat-Marne，Cher，Indre，Indre-sur Loire和Vienne。
比較而言，法國橡木的揉花單寧酚是美國橡木的2.5倍，而美國橡木有更多橡木香氣和味道，因為美國橡木的非單寧酚含量高，大約是21%，而法國limousin橡木僅為14%。
橡木桶
制作葡萄酒橡木桶有嚴格的操作程序。通常伐橡木是在秋季或冬季，這時橡木水分較低。理想的橡木應為100-150年，橡木桶公司購買樹干部分，以開桶板(Staves)。
開桶板時先將樹干切割成適當長度，再均分為四伴。除去樹皮、邊材以及樹結、裂縫、樹蟲眼等等部分，劈為桶板。歐洲一般采用順樹紋劈的方式，而不用鋸。一是歐洲橡木氣孔多，用鋸開桶板的橡木桶容易出現滲漏；二是鋸開桶板紋理暴露多，產生更多生單寧。美國橡木氣孔較少，而且依前所述揉花單寧比法國橡木低，因此可以用鋸開桶板。鋸開桶板的出材率比劈開桶板出材率高的多，這是美國橡木桶成本低的一個因素。
開出的桶板水分達50%，需要干燥。無論法國還是美國，葡萄酒用橡木桶板都采用自然干燥。將桶板交叉堆放，留出空隙，露天干燥，任憑風吹雨打。實際上，雨水可以沖掉部分硬單寧以及新開板材常有的不愉悅成分，將桶板干燥到平衡濕度一般需要18-36個月。美國威士忌用橡木桶的桶板是用烘干法，因此效果與葡萄酒橡木桶大不一樣。
橡木桶制作
1. 桶板修整與定級(Docking and Grading Staves) 干燥時桶板兩端有時會開裂，要將這部分切掉，并仔細檢查每一片桶板是否完好。同時將不同品質的桶板分開。
2. 整理桶板(Dressing Staves) 決定桶板的內外面，雙面切削的機器將桶板加工為理想的形狀，內面是凹面，外面是凸面。
3. 拼接桶板(Jointing Staves) 桶板拼接是加工桶板邊，這是決定裝桶時桶板彎曲度的關鍵。桶板加工成為中間寬，兩端窄，桶板中間的寬度決定橡木桶的中間直徑。
4. 裝配橡木桶(Assembling the Barrel) 這個步驟是手工操作。將桶板一塊一塊的拼在一個堅實的鐵制桶模上，頂端緊密拼接，末端開放，用幾個制桶篩固定住。
5. 彎曲成型(Bending the Barrel) 為了將桶板彎曲成型橡木桶，需要將桶板加熱，有的是用蒸汽加熱，更普遍的是用火烤同時噴水。蒸熱后，用繩子套住開放的那頭，將桶板篩緊，再用制桶篩套住，一個橡木桶體基本成型。
6. 烤干、篩桶和烘烤(Firing, Trussing and Toasting) 被制桶篩套住的桶板壓力很大。這時將桶身放到火上烘干為彎板而增加的水分，減輕桶板的壓力。接著用幾個制桶篩將桶身篩住，使桶身受力均衡，逐漸合縫?？靖珊秃Y桶大約30-40分鐘。這時會根據需要烘烤桶身。烘烤度依賴時間而定，時間越長，烘烤度越重。
7. (Crozing) 烘烤之后，將桶身兩頭用切磨機切磨出端板槽。
8. 制桶端板(Making the Heads) 制桶端板比較簡單，將桶板放在切削機上切削板邊，磨光。然后一塊一塊拼成桶端板。所有板塊兩端都鉆了釘眼，用木榫釘或合縫鋼釘釘緊。
9. 切端板(Cutting the Heads) 用機器將端板切成規定規格的圓形。端板的精確直徑非常關鍵，必須在切之前決定。
10. 裝端板(Fitting the Heads) 裝端板時需將桶身一頭的桶篩松開，將端板嵌入后再篩上。
11. 完成一個橡木桶 (Finishing the Barrel) 將橡木桶里外的污跡清理干凈，方法有多種，機器磨污，或用沙子去污，使橡木桶看上去清潔干凈。
12. 裝桶篩(Fitting the Final Hoops) 用桶篩代替制桶篩，這個過程是用專門的機器操作。
13. 測試(Testing) 最后是測試。用熱水測試桶是否滲漏，熱水有壓力，可以測試出桶是否滲漏。如果發現滲漏，可以修補或重換桶板。一些釀酒師愿意購買未用熱水測試的橡木桶，認為熱水會引發霉菌及其它問題。
橡木桶制作好后，用塑料薄膜包好，運送到客戶。每個橡木桶由隨機選擇的40多塊橡木制成。單獨的板條來自生長在不同氣候環境，不同土壤及降雨量條件下的不同橡樹，也許這些橡樹生長在相隔數公路之遠的不同地方。每個橡木桶用一定數量的板條制成形成合理的平均度，但絕不能認為從同一產區購買的橡木桶每批都是同樣風味。
橡木桶用過釀酒之后，可以做其它用途，當花盆，當茶幾，當…….，但最美妙的是橡木桶藝術。
在人類史上，木桶是儲存和運輸飲料與食品的傳統容器。公元前900年，歷史學家賀羅都圖便記載巴比倫使用木桶。最著名歷史記錄是凱薩大帝時代(公元前63年-公元14年)的雕刻中，一條船上有兩個木桶，桶板條、木篩和桶頂板清晰可見。圣經中也提到木桶。制造木桶的工匠被稱為“cooper” ，是從拉丁文“cuparius” 木桶而來?，F在，cooperage(制桶) 特指用于葡萄酒和烈酒培養的橡木桶以及相關橡木桶業。許多木材都用來制木桶，最后橡木以其木質的韌度，容易彎曲與切割、不滲漏和香氣特性而成為最主要的酒業木桶原材料。
橡木桶培養葡萄酒的作用
橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質素構成，其中半纖維素、單寧和木質素在培養葡萄酒過程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質，令酒色澤穩定，香氣愉悅復雜，質感濃郁。橡木桶以三種方式對葡萄酒的香氣和質感起作用：
1. 氧化與聚合作用─對葡萄酒多酚物質，特別是硬單寧的構成物質進行氧化和聚合。緩慢氧化可以改變葡萄酒性質。氧的來源主要有兩個，一是橡木桶具有透氣性，微量氧氣透過桶壁與葡萄酒發生反應。二是在倒桶時葡萄酒與氧氣的接觸，氧化過程產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩定性。
2. 醇化作用─葡萄酒從橡木滲取芳香物質和單寧，增加葡萄酒香氣復雜性，特別是香草香氣。目前橡木的揮發物被確認的有二百多種，研究人員對一些香氣和味道一直在進行研究。橡木的木質素中最重要的成分是香草醛(Vanillin, 香草vanilla) ，丁子香酚(eugenol, 香料或丁香類(spicy or clove-like) ，愈創木酚(gaiacol)及衍生物(煙熏氣 smoke) 。這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分，紅葡萄酒因為在發酵中泡皮，經過橡木桶培養后這類物質比白葡萄酒高。
增強葡萄酒的層次質感和濃郁程度。在橡木桶培養中的另一種滲取物質是無味的水解性物質，如橡木內酯以及30種nor-isoprenoids，包括β-ionone。所有這類物質中，橡木內酯是最重要的。橡木單寧與葡萄單寧化學性不同，葡萄酒pH值低時更容易融解。
3. 橡木桶發酵 近年來重回橡木桶發酵越來越多。用橡木桶發酵可以更好地將橡木香氣融解到葡萄酒中，并對葡萄酒結構產生重要影響。橡木桶內的酵母改變了葡萄酒與橡木的反應，起平衡果香與橡木香的作用。例如，酵母細胞附著在橡木桶內壁，減少葡萄酒與橡木桶的接觸；其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。
影響葡萄酒從橡木滲取這些物質量的因素主要有：
1. 橡木桶培養的時間
2. 橡木桶的類型(美國橡木桶比法國橡木桶賦予葡萄酒更強的橡木香氣)
3. 干燥橡木材的方式
4. 橡木桶的規格(大規格的橡木桶接觸葡萄酒的橡木面少，因此滲取物質少) ，以及橡木桶的新舊。
橡木
橡木桶是用符合培養葡萄酒烈酒的高品質橡木制成。橡木的種類有四百多種，僅有幾種適合制作葡萄酒用橡木桶。長期以來，橡木的來源主要在北半球，歐洲的法國、英國、葡萄牙、西班牙、匈牙利和俄國，以及美國。其中，法國和美國是兩個主要橡木資源地，產自這兩個資源地的橡木在品種與性質上有所不同。
美國橡木以Q.alba為主， 還用其它七種橡木Q. prinus Q.bicolor, Q. meuhlenbergii, Q.stellata, Q. macrocarpa, Q. lyrata, 和Q. durandii 制作橡木桶。大多數美國橡木生長在密西西比河以東，沿阿巴拉契亞山脈(Appalachian Mountains)從南方的阿拉巴馬州到北方的大湖區，整個橡木產區面積大約為4,500萬公頃，多數橡木林為私人擁有。用于制作橡木桶的橡木一般與其它品種混雜生長。美國沒有認定橡木產地的法規，一般以橡木廠的地點來認定橡木的來源地?？偟膩碚f，北方寒冷氣候地區的橡木比南方的橡木密度大，質地較硬。
法國橡木 主要是享譽品質的Q. robur 種的次種Q. sessillis和Q. pendunculata，偶爾用Q. afares, Q. macranthera, Q. longpipes, Q imeretina, Q iberica, Q pendunculifora, Q. lanugnosa, Q. Farnetto和Q. mirebeckii 制作木桶。法國橡木生長在法國中部和東北部，橡木產區面積達450萬公頃。70%的法國橡木林由國家擁有，這是從拿破侖二世時代遺留下來的制度，所有橡木以拍賣形式銷售。法國橡木一般單獨生長，偶爾會見到與橡木其它樹木混雜生長。橡木能自然雜交，法國認定的雜交橡木品種達四百多種。法國對橡木有嚴格的產地來源認定，即使是同品種的橡木也以不同產地區分。法國橡木的主要產地為：
1. Limousin Oak 以法國西南古老省省會Limoges命名。主要橡木品種為Q. pendunculata。這個產區山高路陡，土壤為花崗巖和砂土壤，夾雜石灰和鐵質。橡木林散落廣泛生長，由于條件艱苦，限制了樹垂直向上生長，橡樹矮胖彎曲，木質硬紋理粗。Limousin橡木專門制作陳年干邑(白蘭地) 的橡木桶。
2. Nevers Oak 產自法國中部Nievre地區的許多橡木森林。這個產區的名字取自縣府Nevers城，每年在Nevers舉行橡木拍賣銷售Nievre縣所有橡木。這個產區丘陵坡緩，土壤肥沃濕潤，橡木聚集生長，主要品種為Q. sessillis。在橡樹林的環境中，樹長的筆直高大，出的橡木材紋理密，木質適中，是波爾多和勃艮第最常使用的橡木桶。
3. Allier oak 產自禁挨著Nievre南部的橡樹林。這里的橡木與Nevers質量類似，通常以法國中部產地橡木出售。
4. Troncais oak是產自Allier一片特別橡木林的橡木，與其它產區橡木不同。這個產地是最著名的17世紀晚期為法國皇軍海軍修建艦艇而種植的幾個橡木林。橡木林非常棒，深厚肥沃的土壤使橡樹生長得高大，紋理細密而長，質地相對軟。這里的橡木制成的橡木桶用于勃艮第、波爾多和加州黑皮諾。Troncais橡木林不大，產量有限，法國高檔酒的釀酒師對這種橡木桶的需求非常大。
5. Burgundian oak是產自科爾多區夜圣喬治東面的Citeau橡木林，木質的特點與Limousin橡木類似。
6. Vosges oak是產自法國東北部山麓下部橡木林的橡木。橡木高而細，紋理細密。這里的橡木直到1970年代才開發，成為勃艮第的新寵。
7. 其它產區除了上述產區外，其它地區也產大量的橡木桶，如Huat-Marne，Cher，Indre，Indre-sur Loire和Vienne。
比較而言，法國橡木的揉花單寧酚是美國橡木的2.5倍，而美國橡木有更多橡木香氣和味道，因為美國橡木的非單寧酚含量高，大約是21%，而法國limousin橡木僅為14%。
橡木桶
制作葡萄酒橡木桶有嚴格的操作程序。通常伐橡木是在秋季或冬季，這時橡木水分較低。理想的橡木應為100-150年，橡木桶公司購買樹干部分，以開桶板(Staves)。
開桶板時先將樹干切割成適當長度，再均分為四伴。除去樹皮、邊材以及樹結、裂縫、樹蟲眼等等部分，劈為桶板。歐洲一般采用順樹紋劈的方式，而不用鋸。一是歐洲橡木氣孔多，用鋸開桶板的橡木桶容易出現滲漏；二是鋸開桶板紋理暴露多，產生更多生單寧。美國橡木氣孔較少，而且依前所述揉花單寧比法國橡木低，因此可以用鋸開桶板。鋸開桶板的出材率比劈開桶板出材率高的多，這是美國橡木桶成本低的一個因素。
開出的桶板水分達50%，需要干燥。無論法國還是美國，葡萄酒用橡木桶板都采用自然干燥。將桶板交叉堆放，留出空隙，露天干燥，任憑風吹雨打。實際上，雨水可以沖掉部分硬單寧以及新開板材常有的不愉悅成分，將桶板干燥到平衡濕度一般需要18-36個月。美國威士忌用橡木桶的桶板是用烘干法，因此效果與葡萄酒橡木桶大不一樣。
橡木桶制作
1. 桶板修整與定級(Docking and Grading Staves) 干燥時桶板兩端有時會開裂，要將這部分切掉，并仔細檢查每一片桶板是否完好。同時將不同品質的桶板分開。
2. 整理桶板(Dressing Staves) 決定桶板的內外面，雙面切削的機器將桶板加工為理想的形狀，內面是凹面，外面是凸面。
3. 拼接桶板(Jointing Staves) 桶板拼接是加工桶板邊，這是決定裝桶時桶板彎曲度的關鍵。桶板加工成為中間寬，兩端窄，桶板中間的寬度決定橡木桶的中間直徑。
4. 裝配橡木桶(Assembling the Barrel) 這個步驟是手工操作。將桶板一塊一塊的拼在一個堅實的鐵制桶模上，頂端緊密拼接，末端開放，用幾個制桶篩固定住。
5. 彎曲成型(Bending the Barrel) 為了將桶板彎曲成型橡木桶，需要將桶板加熱，有的是用蒸汽加熱，更普遍的是用火烤同時噴水。蒸熱后，用繩子套住開放的那頭，將桶板篩緊，再用制桶篩套住，一個橡木桶體基本成型。
6. 烤干、篩桶和烘烤(Firing, Trussing and Toasting) 被制桶篩套住的桶板壓力很大。這時將桶身放到火上烘干為彎板而增加的水分，減輕桶板的壓力。接著用幾個制桶篩將桶身篩住，使桶身受力均衡，逐漸合縫?？靖珊秃Y桶大約30-40分鐘。這時會根據需要烘烤桶身。烘烤度依賴時間而定，時間越長，烘烤度越重。
7. (Crozing) 烘烤之后，將桶身兩頭用切磨機切磨出端板槽。
8. 制桶端板(Making the Heads) 制桶端板比較簡單，將桶板放在切削機上切削板邊，磨光。然后一塊一塊拼成桶端板。所有板塊兩端都鉆了釘眼，用木榫釘或合縫鋼釘釘緊。
9. 切端板(Cutting the Heads) 用機器將端板切成規定規格的圓形。端板的精確直徑非常關鍵，必須在切之前決定。
10. 裝端板(Fitting the Heads) 裝端板時需將桶身一頭的桶篩松開，將端板嵌入后再篩上。
11. 完成一個橡木桶 (Finishing the Barrel) 將橡木桶里外的污跡清理干凈，方法有多種，機器磨污，或用沙子去污，使橡木桶看上去清潔干凈。
12. 裝桶篩(Fitting the Final Hoops) 用桶篩代替制桶篩，這個過程是用專門的機器操作。
13. 測試(Testing) 最后是測試。用熱水測試桶是否滲漏，熱水有壓力，可以測試出桶是否滲漏。如果發現滲漏，可以修補或重換桶板。一些釀酒師愿意購買未用熱水測試的橡木桶，認為熱水會引發霉菌及其它問題。
橡木桶制作好后，用塑料薄膜包好，運送到客戶。每個橡木桶由隨機選擇的40多塊橡木制成。單獨的板條來自生長在不同氣候環境，不同土壤及降雨量條件下的不同橡樹，也許這些橡樹生長在相隔數公路之遠的不同地方。每個橡木桶用一定數量的板條制成形成合理的平均度，但絕不能認為從同一產區購買的橡木桶每批都是同樣風味。
橡木桶用過釀酒之后，可以做其它用途，當花盆，當茶幾，當…….，但最美妙的是橡木桶藝術。
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