沙棘來源于胡頹子科植物沙棘的成熟果實，果實中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱，營養價值極高。好廚網為您詳細介紹一下沙棘的營養價值。
1、黃酮類化合物
沙棘中含有黃酮類化合物7種以上，主要有異鼠李素、槲皮素、異鼠李素葡萄糖苷、異鼠李素-3-β-蕓香糖苷等。藥理研究證明，沙棘果實中黃酮類和其他酚類化合物具有增強人體的耐受性，減少毛細血管壁的滲透性，對心血管疾病有特別顯著的作用，尤其對心絞痛及心功能改善，對血液中的膽固醇、甘油三酯有明顯的降低作用。對血垢、陳血細胞、血液中的垃圾有顯著的凈化作用。
2、三萜、甾體類化合物
熊果酸、齊墩果酸、谷甾醇、洋地黃甙、卵黃磷蛋白醇、膽固醇、24-乙基膽甾-7-環醇、高二根醇、羽扇豆醇、不飽和醛類、平角甾烯醇、香樹精、香樹精、谷甾醇等26種以上。這些均為人體營養調節劑，對增強血管韌性效果特別明顯。
3、油和脂肪酸類
沙棘的果肉、種子、果皮、莖皮和葉中都含有脂肪油，其含量與油的性質隨部位不同而有所差別。沙棘中油和脂肪酸類的活性成分有100多種以上。主要的脂肪酸有月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、十六烯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等。
4、酚類及有機酸類
沙棘中的多酚類化合物有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、香豆素、酚酸等14種以上。因此，以沙棘為主要原料的營養液，服用起來口感上都有些酸。如神興牌欣之安沙棘口服液口感的酸味即來自這里。酚類及有機酸類，臨床上已用于防止冠狀動脈硬化。酸類能明顯增加血管的柔韌性和可塑性，并有明顯的降壓效果，對中老年朋友的冠狀動脈硬化、中風后的恢復及預防中風效果特別明顯。
5、維生素類
沙棘中富含維生素C。其維生素C含量是一切蔬菜、水果類之冠，并且沙棘所含維生素C相當穩定。維生素C可以提高大腦細胞的活力，提高大腦的耐缺氧能力，可消除疲勞和提高工作效率，這也正是人們服用了沙棘制品后，感覺精力充沛的原因。此外，沙棘果還含有維生素E、胡蘿卜素，及B族維生素，沙棘是維生素"源"植物。所以，在服用以沙棘研制成的口服液時，可以不吃、少吃各種新鮮水果和蔬菜。這對長期出差、飲食不規律的人，可以起到補充維生素并防病治病一舉多得的作用。沙棘維生素E對人體來說是非常重要的，目前測知有4種。其生理和藥理上的功能主要是：對生物膜的保護作用，抗自由基和抗脂質過氧化作用，提高免疫功能的作用，降血脂,防、治動脈粥樣硬化作用等等。它在人體內還可防止不飽和脂肪酸的過分氧化，促使血清膽固醇降低，促進毛細血管增生，改善微循環，從而預防并治療動脈硬化及心腦血管疾病。特別對骨骼、心肌、平滑肌及周圍血管正常功能起重要作用，是維持血管的柔軟、彈性，維持血液流動性的主要物質。
6、揮發油類
迄今為止，沙棘中已鑒定出200多種揮發性成分。羥基香豆素，能降低血液的凝固性，阻礙血凝塊的形成，所以能在某種程度上預防血栓性靜脈炎和血栓塞的形成;三萜烯酸和三萜烯醇能夠刺激心臟的活動，各甾醇能把膽固醇同食物結合在一起，從而可以阻止動脈粥樣硬化的發生。
7、蛋白質和氨基酸類
沙棘果肉、果汁、種子中均含有蛋白質，而且含量是相當高的。沙棘果肉和果汁中含有種類齊全的氨基酸，而且包括人體不能合成的、又是所必需的8種氨基酸。氨基酸可以營養神經，調解中樞神經的興奮過程與抑制過程的平衡，提高睡眠質量，還具有養血、補血、通暢血脈的作用。
8、磷脂類
磷脂(包括卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油)的含量約占沙棘果實重量的0.5%左右。它具有趨脂和抗潰瘍特性，可用于防治動脈粥樣硬化癥。
9、人體必需的多種微量元素
微量元素對人類具有十分重要的生理和病理意義。目前已知人體所必需的微量元素為14種，沙棘中含有其中的11種。特別是微量元素鐵、硒、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、銅、錳等含量很高，與人體需求相吻合。
10、5-羥色胺
沙棘莖皮和沙棘果實中含有5-羥色胺，這在植物界中是罕見的。它作為一種神經遞質，對人的感情狀態、血壓、體溫、機體的內環境、激素等，有重要的調節作用，并能加速纖維蛋白原轉化為纖維蛋白，有助于血液凝固等方面的作用。
11、糖類
沙棘中含有5%-10.5%的糖類，以葡萄糖和果糖為主。
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