芋頭別稱青芋、芋艿、毛芋等，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖，原產于印度，后由東南亞、華南地區及日本等地引進，我國以珠江流域及臺灣省種植最多，長江流域次之，其他省市也有種植。
芋頭的種植條件
1、溫度：芋頭需要高溫多濕的環境條件，晝夜溫差較大有利于球莖的形成，球莖形成期白天28——30℃、夜間18——20℃最適宜。
2、水分：芋頭無論是水芋或是旱芋都喜歡濕潤的自然環境條件，旱芋生長期要求土壤濕潤，水芋生長期要求有一定水層。
3、光照：芋頭較耐弱光，對光照強度要求不是很嚴格，在散射光下生長良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。
4、土壤：水芋需選擇水田、低洼地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長，但仍保持沼澤植物的生態型，宜選擇潮濕地帶種植。
芋頭的品種選擇
1、紅芽芋：紅芽芋株高90——100厘米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7——10個，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85——1公斤。含淀粉較多，品質優。鮮芋食用，也可干制。中熟。生長期210——240天，種植期2——3月，9——10月采收，畝產1500——1700公斤。
2、白芽芋：白芽芋的發芽為白色，葉柄為綠色，葉脈淺綠色，葉柄黃綠色，近葉處稍帶紫暈。母芋圓球形或橢圓形，稍彎，子芋橢圓形或長圓形，頂芽黃白色，每株結子芋15——20個。單株產量500——750克，球莖含水分較多，肉質細品質好，較早熟耐儲藏。畝產1250公斤，高產可達1500公斤以上。
3、九頭芋：九頭芋株高80——90厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產量1.5公斤，肉質滑，味淡。蔬食和曬干作藥用。晚熟，生長期270——300天。種植期2——3月，11——12月采收，畝產2500——3000公斤。九頭芋的口味略優于白芋、紅芋。
4、檳榔芋：檳榔芋株高80——150厘米。葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過渡為咖啡紅，直至葉芯。球莖長橢圓形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑紋。單株產量2.5——3公斤。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長期240——280天。種植期2——3月，11月至翌年1月收獲，畝產3000公斤左右。
芋頭的種植技術
1、整地施肥：芋頭對土壤適應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜。地整好后按80——100厘米行距開溝，溝寬50厘米，深35厘米，然后進行溝內施肥。芋頭需肥量大，生長期長，首先要施足底肥，畝施優質有機肥2000公斤、48%硫酸鉀復合肥60公斤，按行距開溝施入。
2、播種方法：選無病蟲、無傷口的種芋攤曬3——4天后密排于室內，上蓋8——10厘米厚的濕沙催芽，室溫保持在20——25℃。20——30天后芽長3——4厘米、5厘米地溫穩定在10℃時栽植。在畦上開兩條排種溝，溝距30厘米、深7厘米，溝中澆足水后排種芋，株距33——40厘米，每畝4500——5000株。
3、澆水管理：芋頭出苗前不澆水，中后期保持土壤濕潤，雨季注意排水。出苗后80天，結合澆水在植株旁邊打孔施肥。芋頭忌土壤干燥，遇旱則黃葉、枯葉，但土壤過濕積水也不利根系生長。苗期應使土壤底墑足，切忌就澆水。幼苗期土壤見干見濕，遇雨則應注意排水。
4、中耕培土：芋頭幼苗期結合追肥要進行中耕滅草暖地，幼苗結束時中耕并使栽培溝成為平地，以后以20來天培土一次，厚7厘米，共兩次。培土的目的在于抑制子芋、孫芋的頂芽萌發及生長，減少養分消耗，使芋頭充分膨大和發生大量不定根，增加植株的抗旱能力。
5、適時采收：芋頭成熟后要及時采收，長江流域早播的早熟品種多在9月上旬到10月上旬采收，遲播的多在9月下旬至10月下旬采收，中晚熟品種多在9月底到11月上旬采收。因市場需要可以適當提前或延遲采收，但是一般應在重霜前收完，以防止芋頭受凍害。
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