蕓豆性溫，味甘。原產于墨西哥和阿根廷，中國在16世紀末才開始引種栽培。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉。蕓豆有溫中下氣、益腎補元、利腸胃、止呃逆的功效。蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，可提高人體免疫力，促進肌膚的新陳代謝，促進排毒，降低脂肪吸收；含有鋅元素，有助于傷口愈合。蕓豆與豆腐配伍食用，適用于慢性肝炎患者。
蕓豆的功效：
成分：蕓豆營養豐富。據測，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。
性味：味甘、性平。
歸經：歸胃、大腸經。
功效：具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用；對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。
蕓豆的作用：
1.提高人體免疫力
蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
2.緩解慢性疾病
尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
3.護發
吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
4.促進新城代謝
蕓豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
5.抑制腫瘤細胞發展
蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。
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