平菇是人們比較喜歡食用的一種食用菌，含有人體所必需的蛋白質、氨基酸和微量元素，市場需求量很大。但是由于生產平菇所需的闊葉鋸末子供不應求，而且價格很貴，如果用作物的秸稈作原料如玉米芯，稻草，豆桔，棉子殼等來生產平菇，可大大降低生產成本。
稻草含有豐富的蛋白質、多糖、多種微量元素以及纖維素，是很好的平菇栽培原料。玉米芯栽培平菇簡單易學，可以降低生產成本，增加經濟效益。
1 制作栽培菌種的時間安排
一般低溫型的平菇菌種在8月份用試管菌種制作一級菌種，9——10月份制作二級菌種，制作栽培菌10——11月份，平菇在11——12月份上市。
2 制作二級菌種
配料：闊葉鋸末77%，石膏1%，麥麩20%，生石灰1%，白糖1%。加水混拌均勻，使其含水量達到60%，然后過篩，裝入500ml玻璃瓶中，不要裝得太滿，扎一個眼到瓶底，然后裝筐滅菌，在100℃恒溫常壓下滅菌8h，然后冷卻至常溫進行無菌接種試管菌種。接后放入菌室內養菌。
3 三級菌種的制作
配料：闊葉鋸末77%，石膏1%，生石灰1%，麥麩20%豆粕1%，然后過篩拌料，含水量控制在60%左右，菌袋規格為15cm×35cm， 裝袋滅菌、接菌、養菌的具體操作同一級菌制作一樣。
4 栽培菌的具體操作規程
4.1 培養料的配方：
?。?）鍘成5——8cm的稻草88%，草木灰1%，石膏1%，生石灰1%，麥麩8%，磷酸二氫鉀1%。
?。?）鍘成3——5cm的稻草97%，石膏2%，磷酸二氫鉀1%。
?。?）玉米芯40%，稻草57%，石膏1%，生石灰1%磷酸二氫鉀1%。
4.2 制作栽培菌種的時間安排
一般低溫型的平菇菌種在8月份用試管菌種制作二級菌種，9——10月份制作三級菌種即栽培菌。11——12月份上市。
4.3 建堆發酵稻草，高溫滅菌。
將稻草及其配料按配比混拌均勻，加入適量的清水，使其含水量達到60%，pH值為5.5——6.5，建堆寬1.5——1.8m，高1——1.5m，堆長隨地死勢而定，堆料地面上墊上草簾子，建堆后用直徑5cm的光滑木棍扎孔通氣，孔深1——1.5m，孔距30——40cm，料堆上蓋濕草簾子，料溫生高到60℃時，保持18h，然后倒堆，使發酵料上下倒入中間外倒內，繼續按**次發酵的辦法管理。（www.nczfj.com）發酵合格的培養料不粘，深褐色，有香甜氣味。
4.4 裝袋與接菌
溫室栽培平菇應選低溫型品種，菌真菌絲應濃密、潔白、粗壯，無拮抗線，打開菌袋前應具有平菇氣味，沒有平菇原基，菌齡不超過60d，栽培菌袋 應選擇抗漲強度大，低溫時柔韌性好的低壓聚乙烯塑料筒，袋長20——40cm，寬22cm，一頭用尼龍繩扎緊 。在菌袋的底端撒一層滅好菌的菌種，再向平菇菌種上面裝三分之一的料溫20℃以下的發酵料，載菌種再裝料，邊裝邊稍壓實，當裝至距袋口8——10cm時，撒菌種，在料中間扎一個直徑0.8cm的通氣孔，然后扎好袋口。具體標準是：袋裝干料1kg左右，三層料四層菌種，菌袋松緊適度。如果發現菌袋有破筍之處要用膠袋粘好，以防雜菌侵入。
4.5 菌絲體生長階段的管理
料溫不超過22℃，空氣相對濕度55%——60%，當菌絲生長到3——4cm時要及時倒垛，垛溫在26℃時要疏散菌棒把垛碼成井字形，以便通風降溫，防止高溫燒菌現象發生，要通過揭蓋草簾和通風換氣來控制溫濕度，濕度不能超過60%，否則易發生雜菌感染。
在養菌階段嚴禁垛溫超過36——45℃，應經常通風換氣，保持空氣新鮮，每天通風一次，每次通風30——40min，氣溫高時要早晚通風，增加遮陽物。氣溫低時要中午痛暖風，適當揭簾升溫。養菌室光線宜弱不宜強，菌絲在弱光和黑暗條件下均可生長，光線強不利于菌絲生長，棚內光線保持在50——100lx散射光。要勤倒垛仔細檢查，5——7d倒一次垛，當料溫高于24℃時可隨時散垛降溫，如果發現菌棒有點片綠霉即用高效綠霉凈處理，把處理過的菌棒放在通風的低溫處，在黑暗處養菌。
4.7 出菇期管理
當菌絲體在便宜料中長滿以后，應及時降低菇棚內的溫度，使菇棚內的溫度在10度左右，調整棚內濕度為80%——90%，增加散射光，這樣經過3——5d的催菇，菌袋的兩頭形成子實體原基，將袋口解開拉直活挽起，促進原基的分化。此時溫度提高到18——20℃，空氣的相對濕度控制在85%——90%，每天向菇棚空間噴水2——3次，保持地面濕潤，當子實體菌蓋長到2cm以上時，可直接向子實體上噴水，但不可直接向子實體的原基或幼菇蕾上噴水，否則子實體或幼菇蕾將萎縮死亡。子實體生長期間要每天通風1——2次，每天通風30min。如果遇到高溫或菇棚內栽培量較大時，應加大通風量。棚內的光照強度和樣菌時一樣。經過子實體5——7d的生長，菌蓋充分展開，顏色由深變淺，應及時采收，并及時清理料面上的老菌絲、死的小菇和雜物。
按著上述的管理方法，可采摘2——4潮平菇，當第三潮平菇發現幼菇少，菌蓋薄，生長慢時，要及時補充營養液，以達到高產、優質、高效的目的。
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