百里香，是一個植物屬種的名稱，包含很多亞種，歐洲人一直把這種植物當作香料，其實在我們中國北方有一種草——地椒草，也是百里香的一種，也被當地人當作香料，尤其在做羊肉的時候，必放的一種香料，許多出名的羊肉，據說也是吃這種香料長大的，因此風味獨特！在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。
食用方法
百里香整株具有芳香的氣味，很早的時候就作為一種香料蔬菜、蜜源植物出現在人們的生活中，是人類從古至今應用的天然的調味香料之一。中國早在元朝就有用百里香作調味香料的記載。在烹調海鮮、肉類、魚類等食品時，可加入少許百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的風味；腌菜和泡菜時加入百里香，能提高它們的清香和草香味年。
在西方，百里香是一種家喻戶曉的香草。人們常用它的莖葉進行烹調。
1. 與其它芳香料混合成填餡，塞于雞、鴨、鴿腔內烘烤，香味醉人；
2. 烹調魚及肉類放少許百里香能去腥增鮮；
3. 做飯時放少許百里香粉末，飲酒時在酒里加幾滴百里香汁液，能使飯味、酒味清香馥郁；
4. 用作湯的調味料，可使湯味更加鮮美。
5. 百里香的天然防腐作用還使其成為肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無害的香料添加劑，羅馬人制作的奶酪和酒也都用它作調味料。
6. 其花的煎劑或流浸膏可作為支氣管炎或其它呼吸道疾患的保護劑及神經炎或脊神經根炎的止痛劑。 烹調用途：用于肉類烹制及湯類的調味增香。亦用作香腸和火腿的加工調制。為法國菜必備的香料。
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